Recept: Perencake van kokosmeel

Ingrediënten

• 80 gram Steviala kokosmeel
• 3 eieren
• 60 ml kokosmelk
• 85 ml Steviala Holy Hon!
• 90 gram kokosolie
• 0,5 tl bakpoeder
• snufje zout
• 5 druppels Steviala druppels bourbon vanille
• 2 eiwitten
• 2 conference peren
• 1 tl kaneel
• 2 tl kokosbloesemsuiker

Zo maak je het:

1. Schil de peren en snijd deze in kleine blokjes. Doe de kaneel en de kokosbloesem suiker erbij en meng het goed door elkaar.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Smelt de kokosolie en laat het even afkoelen.
4. Doe het kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout in een kom en meng het goed door elkaar. Dit wordt het beslag.
5. Mix in een andere kom de 3 eieren, kokosmelk, Steviala Holy Hon!, de vanilledruppels en de kokosolie, totdat er een lichte schuim ontstaat.
6. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en mix het goed, totdat er een gelijke massa ontstaat.
7. Klop de 2 eiwitten stijf en doe 1 eetlepel van het gemixte mengsel erbij. Schep dit voorzichtig door de eiwitten.
8. Doe de eiwitten vervolgens bij het beslag en schep dit voorzichtig door elkaar met een spatel.
9. Tot slot schep je de perenstukjes ook door het beslag.
10. Doe het beslag in een cakevorm en bak de perencake in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.